Архив метки: испанская ветчина

Топ 10 Испанских Блюд

Для Испанцев здесь все понятно. Хамон и Картофельная Тортилья  возглавляют список самых популярных Испанских блюд.

Топ 10 Испанских продуктов

  1. Хамон Иберико
  2. Оливковое масло Virgen Extra
  3. Азафран (Azafran)
  4. Красное вино
  5. Домашние сыры
  6. Красный перец Де ла Вера (Pimienton de la Vera)
  7. Морепродукты
  8. Марцепан (Mazapanes), Халва (Turrones) и печенье из типичного испанского сладкого теста, характерное тем, что замешивается с салом и употребляется в любое время года, особенно на Рождествo.(Mantecados)
  9. пиво
  10. Цитрусовые

 

Топ 10 Испанских Блюд

  1. Тортилья (Tortilla de Patata)
  2. Паэлья из Валенсии (Paella valenciana)
  3. Андалузский Гаспачо (Gazpacho Andaluz)
  4. Фабада из Астурии (Fabada Asturiana)
  5. Мадридский Косидо (Cocido madrileño)
  6. Запеченный поросенок (cochinillo asado)
  7. Крокетас (croquetas)
  8. Галицкий Осьминог (Pulpо a feira)
  9. Тушеный бычий хвост (rabo de toro estofado)
  10. Атлантическая треска Пиль Пиль (Bacalao al pilpil)

bacalao-pilpilReceta-de-rabo-de-toro-un-guiso-tradicional-2-1048x700DSC_0565cochinillo-asado-al-horno650_1200Gazpacho-andaluzpaella_valencianatortilla_patatas-672xXx80pulpo

Реклама

Как выбрать хамон?

barcelona-ham-boquieraГДЕ  КУПИТЬ ХАМОН?
Первый пункт, который надо учитывать при выборе хамона — это выбор магазина. Хамон не гвозди. Всегда найдутся экземпляры лучше и хуже, разница будет зависеть от породы свиньи,  места и времени вяления, а также от специальной диеты на которой держали свинью в последние 60 дней. Всегда покупайте хамон только в проверенных местах или по рекомендациям.

Ценность чистой Пиренейского ветчины в ее сочности . Это то, что потребитель ожидает, при покупке Пата Негра (черная нога) . Испанские власти очень ценят хамон, ведь он считается национальным достоянием Испании. Существует целая культура приготовления хамона, нарезки и подачи. Имеет значение всё: форма нарезки, каким образом располагаются на плоской тарелке тонко нарезанные ломтики ароматной ветчины, какими напитками она сопровождается (обычно это красное вино, сходное по качеству с типом хамона). Всё это, разумеется, направлено на усиление вкуса подаваемого блюда. Существуют даже международные конкурсы нарезчиков хамона!

Есть много факторов, которые влияют на качество хамона и его оптимальную точку готовности для потребления. Независимо от породы сама технология производства во всех случаях одинакова. Мясо засаливают, сушат и вялят. Срок выдержки хорошего хамона от 24 до 36 месяцев.

КАКОЙ ХАМОН ВЫБРАТЬ?CERDOS 1

Первое, что необходимо отметить, что в последней редакции регламента Министерства сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, различается три вида хамона:

  1. jamón ibérico: У этого вида хамона есть сорт, 100% иберико (черная этикетка. Про это я расскажу ниже), который делается из чистокровных иберийских свиней, и просто иберико, который производится из смешанных пород свиней (красная этикетка) -50% генов от иберийской породы.

1.1. de cebo (белая этикетка) эта ветчина, которую производят из пород свиней, получаемых путем скрещивания свиней обычной породы с иберийскими. Эта смешанная порода также выращивается на ферме без специальной диеты, но за счет наличия иберийских корней улучшается качество окорока, что, разумеется, поднимает цену на получаемый в итоге хамон.

1.2. de bellota (желудь) Красная этикетка

2.  jamón serrano.Происхождение же хамона серрано не ограничивается какой-то определенной породой свиней.

Придя в магазин важно разговорить продавца, убедитесь что он действительно понимает в хамоне, либо по крайней мере, имеет минимум знаний. В наше время клиенты  имеют настолько много доступную информацию, что иногда знают больше, чем сам продавец. От продавца будет зависеть наш выбор. Обязательно скажите ему ваш бюджет и как быстро вы планируете сьесть хамон , любите ли более нежный , более сухой, более или менее жирный.loncha-de-jamon-iberico

Если вы не умеете резать хамон и планируете покупать уже нарезанный то знайте, что вам это обойдется в два раза дороже. Простой способ проверить качество нарезанного хамона- это перевернуть тарелку с нарезанными кусочками. Если куски останутся прилипшими значит хамон хороший, если отвалятся то качество страдает.

ВНИМАНИЕ НА ЭТИКЕТКИ

etiquetas-jamon-iberico

  • Черная — 100% Иберийская свинья. Bellota 100% ibéricos

Главные  условия, которые обязательно соблюдаются при выращивании свиней иберико 100%, кроме чистоты родовой линии то, что животные выращиваются на открытых пастбищах, а не в загонах и стойлах.
Питаться иберийская свинья обязана главным образом желудями (bellota), стало быть, пастбища (dehesas) для них являются фактически дубовыми рощами. С достаточным пространством для движения. У таких сортов хамона вы отметите что жир текучий и не твердый как у хамона серрано.

  • Красная -Иберийская скинья не чистокровная Bellota  ibérico
  • Зеленая   cebo de campo ibérico  производится из скрещенных пород свиней, но в отличие от обычных условий выращивания на ферме, эти животные минимум последние 60 дней были на свободном выпасе.
  • Белая,  cebo ibérico. Самый дешевый вариант иберико. Связанно это с тем, что свинки содержатся на обыкновенных фермах  в малоподвижном состоянии и питаются комбикормом.

ВЕС

Средний вес чистокровных иберийских ног примерно 3,5 кг передних и 5,5 кг задних. Для скрещенных пород эти показатели соответственно 4 кг и 7 кг. Обратите внимание, что для ног хамонасеррано цифры выше.

ХРАНЕНИЕ

Если вы приобрели целую ногу и уверены, что справитесь с ней в течение месяца — не обязательно прятать ее в холодильник. С ней ничего не случится.

ВАЖНО

Не гонитесь за дешевым иберико. Слишком низкая стоимость должна вас насторожить. Ну не бывает такого! За качество нужно платить, и цена должна соответствовать.

Удачного выбора!