Архив метки: глютен

Целиакия 2017

Испанское управление по правам человека обнародовало результаты исследования о положении людей, страдающих целиакией в Испании.

Более 12.000 человек были опрошены с помощью веб-вопросника. Ассоциации пациентов, медицинские ассоциации, медицинские специалисты, научные сообщества, компании пищевой промышленности и государственные учреждения работали сообща, как в подготовке вопросника так и в его интерпретации.

1069_1361962707487
Уполномоченная по защите прав человека — Соледад Бесеррил

По словам омбудсмена, Соледад Бесеррил, «цель этого документа заключается в улучшении качества жизни людей с целиакией, поощрять исследование заболевания, пропагандировать важность диагнозов, необходимости мед. специализации, повышение информированности о потребностях и ценах на продукты питания этих людей, и во многих случаях возникающих трудностях.

«Нам нужны списки продуктов питания, сделанные и контролируемые органами государственного управления».

Вопросник омбудсмена подтверждает, что одна из проблем, наиболее часто выраженная людьми, пострадавших от целиакии связана с слабой или недостаточной информацией о наличии или отсутствии глютена в пище,которую они покупают в магазинах или в местах развлечений и ресторанах. На самом деле, спрос на доступ к спискам безглютеновой продукции является одним из наиболее часто повторяющихся, включая просьбу о том, чтобы правительство могло предоставить официальные списки для общественности. Следует напомнить, что до сих пор эта услуга находится в руках частных ассоциаций.

Вопросник из омбудсмена подтверждает, что одна из проблем, наиболее часто выраженная людьми, пострадавших от целиакии, связана со слабой или недостаточной информацией о наличии или отсутствии глютена в пище покупаемой в магазинах или в местах развлечений и ресторанах.
На самом деле, спрос на доступ к спискам безглютеновой продукции является одним из наиболее часто повторяющимся, включая просьбу о том, чтобы правительство имело возможность предоставить официальные списки общественности. Следует помнить, что до сих пор эта услуга находится в руках частных ассоциаций.

«Кто может гарантировать мне, что ресторан 100% безопасен для больных целиакией?»

Как следует информировать клиентов заведений общественного питания? До настоящего времени это очень гибко регулировалась  в Испании. Как правило, это устная информация о веществах, которые вызывают аллергии и непереносимости. Тем не менее это следовало содержаться в документе, написанном или в электронной форме, доступном для сотрудников, контролирующих органов и потребителей (статья 6 RD 126 / 2015 от 27 февраля). Обязательное декларирование этих веществ в картах или меню для продовольственной безопастности клиентов, Увы, не ожидается.

Полная версия исследования доступна по следующей ссылке Целиакия 2017

В ближайшем будущем постараюсь перевести самые интересные моменты исследования.

Реклама

Обнаружили кишечную бактерию , которая образует токсичные фрагменты глютена

5d9106cd3b26b3ecac196958778c9f70_xl

Исследование, проведенное д-ром Альберто Каминеро (Alberto Caminero) , начатое в Леоне, ищет лечение

В результате исследования , проведенного доктором Альберто Каминеро в Леоне, было обнаружено, что у некоторых пациентов с целиакией есть бактерии , которые переваривают глютен , так что он становится более токсичным, чем при отсутствии этих бактерий . С другой стороны, люди без целиакии имеют группу бактерий , которые помогают переваривать клейковину . Это исследование началось в Университете Леона в качестве диссертации под руководством д-ра Хавьера Каскейро (Javier Casqueiro) , в сотрудничестве с группой возглавляемой доктором Сантьяго Вивас (Santiago Vivas) в больнице Леона.

Доктор Альберто Каминеро в настоящее время завершает это исследование в Университете МакМастер (McMaster , Hamilton, Ontario-Canadá) ( Гамильтон , Онтарио , Канада) в качестве постдокторантуры  (кандидат наук) в лаборатории д-ра Елены Верду , руководителя подразделения неинфицированных животных университета . В основном с использованием мышиных стерильных моделей , к которым добавляют кишечные бактерии пациентов с целиакией и здоровых людей. Показали, что бактерии больных целиакией и лиц, без целиакии усваивают клейковину по-разному — увеличивая или сокращая токсичные фрагменты глютена.  Это открытие позволяет создавать новые методы лечения целиакии. На сегодня , единственным методом лечения целиакии является строгая безглютеновая диета в течении всей жизни.

Его следующий шаг -найти способ создать сообщество бактерий с возможностью полностью детоксифицировать клейковину у пациентов с целиакией и тем самым положить конец болезни. Результаты этого исследования представлены в статье “Duodenal Bacteria From Patients With Celiac Disease and Healthy Subjects Distinctly Affect Gluten Breakdown and Immunogenicity”, опубликованной в научном журнале Gastroenterology.

Благодаря таким исследованиям как это, когда-нибудь безглютеновая диета не станет единственным средством для лечения пациентов с целиакией .  Исследование позволяющее нам узнать немного больше это заболевание и почему глютен поражает людей с целиакией.

albertojustin_elena

Брауни без глютена с Thermomix

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ингредиенты:

  • 200 г грецких орехов
  • 200 г плитка шоколада без глютена  (я брала из Меркадоны fondant)
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла без глютена комнатной температуры
  • 50 г кукурузного крахмала (Maizena)
  • 20 г рисовой муки
  • 1 ч.л. сухих дрожжей без глютена
  • 1 щепотка соли
  1. Растолочь орехи до желаемого размера. Если есть Thermomix то программируем 4 секунды, ск. 4. откладываем орехи.
  2. Поломанный шоколад закладываем в стакан Thermomix и ставим 15 сек. ск. по нарастающей  5-10. Высыпаем в емкость и оставляем.
  3. Разогреваем духовку до 180 градусов
  4. одеваем на ножи бабочку. Добавляет в стакан сахар и яйца и ставим на 5 минут, 37 градусов, ск. 3,5
  5. добавляем масло и шоколад, смешиваем 6 секунд, ск. 2
  6. Добавляем муку (обе), дрожжи, соль и смешиваем 4 секунды, скорость 2
  7. Убираем бабочку, добавляем в стакан помолотые орехи, и хорошо перемешиваем вручную до тех пор пока масса не станет однородной.
  8. смазываем прямоугольную форму (примерно 30 х 20 х 6 см) маслом и присыпаем немного мукой. Выкладываем массу в форму и ставим в разогретую духовку на 25 -30 минут,  180 градусов. Проверяем степень готовности, если деревянная зубочистка вылазит сухой, то брауни готов.
  9. оставляем остывать. Снимаем форму. Разрезаем на квадратики. 10 секунд в микроволновке и подаем. Можно подавать с шариком ванильного мороженного.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA