Готовим Булочки без глютена — Medianoche (brioche) sin gluten

Так как на улицу нам нельзя, решила напечь булочек. Из-за того что Надя и папа у нас целиаки то делала без глютена. Обычно безглутеновая выпечка получается клеклая и плохо поднимается. Но что поделаешь, раз из обычной муки нам нельзя, приходится выкручиваться и искать варианты.

Брио́шь (фр. une brioche) — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю. 18.10.2014 017Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.

Делюсь рецептом:

У меня получилось 20 булочек:

100 гр масло сливочное
200 гр минералки с газом (я брала Gasificante Litines-из Меркадоны, там идет один белый и один цветной пакетик на каждые 200 гр муки, т.е. 3 пакетика каждого цвета + 180 гр воды)
100 гр сахара
4 яйца
40 гр свежих дрозжей (я брала два кубика из Меркадоны по 25 гр)
600 гр безглютеновой муки
1 яйцо для покраски перед выпечкой18.10.2014 004
Кладем масло сливочное, воду/минерaлку/ соду, сахар. Смешиваем 2 минуты 37º, скорость 2. У кого нету Термомикса, то тоже самое, но в ручную.
Добавляем дрожжи и яйца. Смешиваем 5 секунд на 4 скорости.
Добавляем муку и соль по вкусу (у меня 1 ч.л.) Ставим на 3 минуты, закрытый стакан, скорость колосок.

Выкладываем тесто (оно получится мягкое и липкое) на посыпанную мукой поверхность. Создаем форму цилиндра руками и палочкой деревянной или ножом режим на порции и придаем форму шарика.

18.10.2014 008

18.10.2014 006

Затем раскладываем наши булочки на притивень покрытый пекарской бумагой и ставим в духовку (либо любое другое теплое место без сквозняков) на 2 часа. За это время шарики должны увеличится в два раза.

18.10.2014 011 18.10.2014 010

Разогреваем духовку до 180 градусов и красим булочки 1 взбитым яйцом.

18.10.2014 015

Выпекаем примерно 10 минут, но время будет зависеть от духовки каждого. Поэтому не уходите далеко, а следите как дошло до желаемого цвета так и вытаскиваем.

18.10.2014 020

А вот кого я застала на месте преступления

18.10.2014 031

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s